Soğuk demini çok uzun tutuyor musun? İşte gıda bilimcilerinin ne kadar uzun olduğunu söylüyor * aslında * taze kalıyor

Ve FYI: Konserve Soğuk Demleme Kahvesi, uzun ömürlü bir perspektiften içmek için en güvenli üründür. Penn State Extension'da bir gıda güvenliği uzmanı Martin Bucknavage, “Bu kutudaki son kullanma tarihine kadar raf istikrarlı olmalı” diyor.

İyi haber şu ki, soğuk demlemin muhtemelen çok uzun süre kalırsanız küflenmeyecek, yine de patojenlere bir ev olabilir. "Soğuk demleme doğal olarak bazı antimikrobiyal özelliklere sahiptir, bu yüzden kontaminasyona eğilimli değil," diyor Bucknavage. Peki risk nerede? “Salmonella ve Listeria gibi organizmaların uzun bir süre için serin bir ortamda hayatta kalabileceğini biliyoruz."

Bununla birlikte, bu tür gıda kaynaklı patojenler sıcak veya soğuk kahve ürünlerinde nadiren bulunur, bu nedenle ev yapımı soğuk demleme kahvesinde bu tür bakterilerin varlığı olası değildir. Riski en aza indirmek için, ev yapımı deminizi bir ila yedi gün içinde iç ve uzun süre saklamayın.

Su türü önemli mi?

DIY soğuk demleme kahvesi yapıyorsanız, filtrelenir, mineral veya musluk suyu bir fark yaratır? “Lezzet perspektifinden, evet, ancak mikrobiyal seviyeden değil,” diyor Bucknavage. Su içilebilir olduğu sürece, kahve demlemek için kullanmak güvenlidir.

Ya çok uzun süre soğuk demlenirsen?

Bu en iyimizin başına geliyor-buzdolabınızın arkasına ulaşıyorsunuz ve uzun zaman önce demlendiğiniz karanlık bir mason kavanozu soğuk demleme yapıyorsunuz… ama tam olarak ne kadar önce hatırlamıyorsun. Peki içmenin güvenli olup olmadığını nereden biliyorsun??

Wong'a göre, en iyi seçeneğiniz küçük bir yudum alıp nasıl tadı olduğunu görmek. “Soğuk demleme çok uzun süre tutulursa, lezzetlerin azalmaya başladığını fark edebilirsiniz ve biraz acımasız ve acı tadı almaya başlayabilir” diyor. Bu süreç oksidasyon olarak biliniyor, diyor Bucknavage ve belirli “kapalı” lezzetler yaratacak.

Bucknavage, maya, laktik asit bakterilerinin ve diğer bozulma bakterilerinin, soğuk demleme kahvesinin oturması ne kadar uzun büyüyebileceğini ekliyor, bu da ekşi ve alkol gibi fermantasyona neden olabilir. Ancak, zirvesini geçtiğini kanıtlayan nadiren görsel gösterge olacaktır. Herhangi bir belirsizlikten kaçınmak için, demlendiğiniz tarih ve “en iyi” tarihi ile Cold Brew'i etiketleyin (FWIW: Bunu artık ve haftalık yemek hazırlığınızla yapın).

Soğuk demleme kahvenizin raf ömrü nasıl uzatılır

Soğuk demleme kahvesini bir haftaya kadar saklamak için, mason kavanozu gibi hava geçirmez bir kapta tutun ve örtün. Buzdolabına yerleştirin ve en az 36 ℉ olarak ayarlanmış soğuk bir buzdolabı tutun.

Haftalar veya aylar boyunca ev yapımı soğuk demleme kahvesinin ömrünü güvenli bir şekilde uzatmanın tek yolu, ortalama ev bira üreticisinin muhtemelen hazır olduğundan daha zahmetli bir süreç olan partiyi pastörize etmek olacaktır. Wong, bir seferde daha küçük partiler hazırlamanızı önerir. “Bu şekilde, çok uzun süre tutulursa lezzetlerini kaybetmesi konusunda endişelenmeden taze soğuk demlemenin tadını çıkarabilirsiniz” diyor. A+ planı gibi geliyor, hayır?