Tarif Indochine's Asya Kale Salatası
Son 30 yıldır New York'un elitine hizmet veren Fransız-Vietnam restoranı Indochine'nin yönetici şefi ve sahibi olan Hui Chi Le, yiyecek trendleri hakkında bir iki şey biliyor.
Ve Cumhuriyet, Bondst, Acme ve Tijuana pikniği gibi şehirdeki diğer buzzy restoranlarında da yer alırken, Indochin Menüsü, Haute Mutfağındaki en son kişiyle sürekli olarak güncellediği bir kişidir (bu yüzden bu olabilir. Doğrudan satc döneminden kız çağına kadar alakalı kaldı). Şu anki modaya uygun eski bir klasik? Bu Asya Kale Salatası.
Le, "Kale, bugünlerde restoran menülerinde biraz modaya uygun bir zımba bileşeni haline geldi, ancak bunun harika, çok yönlü ve sağlıklı bir yaprak olduğunu inkar etmek yok," diyor Le. "Bu çok basit bir tarif, ama sonuç çok tatmin edici. Yemeğin senin için iyi olduğunu biliyorsun ama bu sıkıcı değil."
LE, bir meze olarak veya kavrulmuş bir sebze yerine yaz tarafı olarak ızgara bifteğinin yanında servis edilmesini önerir. "Tatlar, bir tür bağımlılık yapacak kadar cesur" diyor. Şimdi O inanıyoruz. -Jamie McKillop
Indochine Asya Kale Salatası
(Altı porsiyon yapar)
Pansuman:
5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
3 yemek kaşığı beyaz miso
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı yuzu suyu (veya Meyer Lemon)
¼ TBSP biber macunu
¼ TBSP ince doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
Salata:
2 bardak parçalı kırmızı lahana
1 avuç ince doğranmış lahana
Bir veya iki dakika boyunca 1 su bardağı rendelenmiş lahana. Soğuk su altında durulayın, kağıt havlularla kurutun ve kurutun. Gevrek olana kadar kızartın. Bir tutam şeker, tutam tuz, tutam acı ile baharat.
Büyük bir kasede, lahana, kızarmış lahana, 1 su bardağı çiğ lahana ve ellerinizle giyinme (pansumanın yarısı ile başlayın ve tadına daha fazla ekleyin). Dik bir höyükte altı tabakta düzenleyin.
Daha fazla bilgi için www adresini ziyaret edin.indokin.com
(Fotoğraf: Paul Wagtouicz)
