Yoğurt endüstrisinin atık sorunu var. İşte bir işletme nasıl savaşıyor ve yol boyunca bir topluluk inşa ediyor

Ve biz çok daha büyük bir gıda atığı sorununun parçasıydık. Şu anda, çoğu yoğurt üreticisi peynir altı suyunun uzaklaşması için para ödüyor. Bazıları çiftçilere hayvan beslemesi olarak almaları için para ödüyor. Domuzlar, inekler ve tavuklar onu seviyor, ama tüketebilecekleri çok şey var. Bu üreticiler, anaerobik sindiricilerle donatılmış atıksu arıtma şirketlerine peynir altı suylarını uzaklaştırmak ve onu enerjiye dönüştürülebilen biyogaza (genellikle metan) dönüştürmek için ödeme yapar- kabul ediyorum, ancak süreç pahalıdır. Üniversite Araştırma Departmanları, endüstriyel gıda üretiminde kullanılmak üzere protein, laktoz, asit ve suyu ayırarak peynir altı suyunu kullanmanın başka yollarını arıyor, ancak bu teknolojiler hala erken aşamalarda ve yine süreç pahalı.

2013 makalesi Modern çiftçi Justin Elliott tarafından dergi, “Peynir altı suyu çok fazla: Yunan Yoğurt'un Karanlık Tarafı”, yoğurt endüstrisinin açık sırrına dikkat çeken ilk medya kaynaklarından biriydi. Hikaye ve diğer çıkışlarda sonraki birkaç kişi- peynir altı suyunun doğrudan atıldığı ve su yollarına tedavi edilmemesi durumunda, oradaki hayatı yok edebileceğini ortaya çıkarır. Suda bulunan bakteriler, peynir altı suyu içindeki laktozu yutur, bu da oksijeni tüketir. Oksijen olmadan, tüm balıklar ölür. Kalın, kremsi yoğurt için ödeme için yüksek ve gereksiz bir fiyat.

Suda bulunan bakteriler, peynir altı suyu içindeki laktozu yutur, bu da oksijeni tüketir. Oksijen olmadan, tüm balıklar ölür. Kalın, kremsi yoğurt için ödeme için yüksek ve gereksiz bir fiyat.

Beyaz bıyık küçük, el yapımı bir yoğurt şirketi olduğundan, ürünümüze daha yakınız ve peynir altı suyu kaybını daha kişisel olarak hissediyoruz. Bizim görüşümüze göre, galonlar galon katı yoğurt atmak kadar galon sıvı yoğurt peynir altı suyu atmak saçma. Bu iki yintang ürünü eşit derecede besleyicidir. Eğer herkesin yumurta sarısı ile ne yapacağını bildiği ancak her zaman yumurta beyazlarını attığınız bir dünyada yaşıyorsanız, bilginizi paylaşmaz ve herkese beze hakkında bilgi verir misiniz??
Ve böylece, Ağustos 2014'te, sadece bir buçuk yıl sonra, peynir altı suyu için bir pazar yaratana kadar yoğurt üretimimizi sınırlamak için bilinçli ve kasıtlı olarak bilgili bir iş hareket ettirdik. Daha fazla yoğurt yapmayacak ve elimizde kullanabileceğimizden daha fazla peynir altı suyu ile sonuçlanmayacaktık.

Bizim görüşümüze göre, galonlar galon katı yoğurt atmak kadar galon sıvı yoğurt peynir altı suyu atmak saçma. Bu iki yintang ürünü eşit derecede besleyicidir.

Gıda sistemimizi kötüleştirmekten daha iyi gelişmek için savaştığımızda herkes kazanır

Yoğurt peynir altı suyu gibi tanıdık olmayan bir bileşen satmaya odaklanmak için mantıksız bir iş kararı olarak görülse de, bunu uzun vadeli, iddialı bir strateji olarak görüyoruz. Bir ton yoğurt yapsak bile, tüm bu atıkları yaratırsak gerçek bir başarı gibi hissetmez. Yoğurt peynir altı suyu kutlamamızı, beyaz bıyıkların gıda sistemine yapabileceği en büyük katkı olarak görüyoruz.

Evde yoğurt yaptığımızda, ailem süzüldükten sonra peynir altı suyunu bıraktı. Peynir altı suyunu nemlendirici, ışık ve sindirime yardımcı olduğunu düşündük. Babam bir yudum olurdu, anneme geçirirdi, içip yüzerdi, sonra onu alırdım ve bir yudum alırdım ve kız kardeşim camı tutmadan önce köpeğin su kasesine dökerdim ve bahçedeki bir bitkiye kalan herhangi bir dripbles verin.

Bunu tüketicilere böyle sunacağımızı düşündük: Peynir altı suyu! Plan yoktu- İran'da veya dünyanın başka yerlerinde, ilham veya referans olarak kullanmayı bildiğim paketlenmiş peynir altı suyu içecekleri yok. Ev aşçılarının emrinde sadece biraz peynir altı suyu olduğu için peynir altı peynirlerini pişirmede kullanmanın yaygın bir referansı yoktur. Ticari yoğurt üreticileri ürünü dışarı atar veya susuz kalmaya satar, Yoğurt'un olduğu gibi ana akıma asla ulaşmadığından emin olur.

Peynir altı suyumuzu bir litrelik şişelere koyduk ve “Seynin!"Beyaz bıyığı taşıyan mağazalara gittik ve alıcılardan içmesini istedik. Bu şişeler raflara çarptı. Onları bir yan ürün olarak fiyatlandırdık. Şişeler, probiyotikler, kalsiyum ve riboflavin (bir B-vitamin) ile dolu doğal neon-sarı renk tonlarıyla parıldadı. Ve sonra bekledik. Ve bekledi.

Kimse peynir altı suyuyla ne yapacağını veya mağazanın hangi bölümünü koyacağını bilmiyordu. Bu bir meyve suyu muydu? Bir Kefir? Atıkları azaltan bir gıda ürünü fikrinin tamamen arkasında olan mağazalar bile, bunu müşterilerine nasıl ileteceğinden emin değildi.
Ve böylece müşteriler gelmedi. Korkusuzca dürüst New Yorklular ne düşündüklerini bize bildirmekten çekinmiyorlardı: “Tuhaf” ve “Renk Garip” ve “Bununla ne yapacağımızı bilmiyoruz.“Peynir altı suyunu, nasıl tadı ve bununla ne yapacağının açıklamalarını ekleyerek daha tanıdık hale getirmek için uğraştık, ancak peynir altı suyu şişeleri sadece satmadı.

Ancak, peynir altı suyunun kullanımını doğrudan perakende müşteriler için açıklama girişimlerimizde başarısız olduğumuzda, şefler, restoranlar ve barmenlerle meraklı ve alıcı bir izleyici bulduk. Yaratıcı uygulamalarıyla bizi göz kamaştırdılar. Şefler, malzemelerle oynamak, yeni lezzet ve doku kombinasyonları bulmak ve sonuçta kesin olarak farkında olmak için eğitilmiştir. Peynir altı suyu faturaya mükemmel bir şekilde uyuyor ve bu yüzden modern, yeni dünya çocuğu (peynir altı suyu) ile geleneksel, eski dünya yoğurt yapma tekniğim aniden test edildi, kodlandı ve yetenekli şefler tarafından müjdelendi.

New York City topluluğumuzdan çıkan ilham verici yeniliği kutlarken yoğurt yapma tekniğimize ve zoroastrian değerlerimize hızlı tutmak, bir senfoni orkestrası bir Britney Spears kapağına giriyor gibi hissetti: eğlence, hafif, beklenmedik. Yoğurt peynir altı suyu ile yemek pişirmek böyle bir his.

New York City topluluğumuzdan çıkan ilham verici yeniliği kutlarken yoğurt yapma tekniğimize ve zoroastrian değerlerimize hızlı tutmak, bir senfoni orkestrası bir Britney Spears kapağına giriyor gibi hissetti: eğlence, hafif, beklenmedik. Yoğurt peynir altı suyu ile yemek pişirmek böyle bir his.

Yoğurt isteyen mağazaların bir bekleme listesi olduğunda büyümemizi engellemek bizimki gibi küçük bir şirket için inatçı bir seçim oldu. Ve yine de, bu işin tüm yönlerini yavaşlatma ve bakma taahhüdü, anlamlı şekillerde büyümemizi ve yenilik yapmamızı sağladı. Beyaz bıyığın başarılı olmasını izlemek, karşılaştığımız tüm engeller ve zorluklar göz önüne alındığında, başarı ve başarısızlık kavramlarımı yeniden tanımlamaya yardımcı oldu. İş büyüdükçe, yoğurttan ilham alan bir şef, bilim adamı ve ev aşçılarından oluşan bir topluluk inşa ediyoruz ve bunu yapma sürecinden ve benim için işimizle ilerlemek için güçlü bir peynir altı suyu (ahem, yol).

Yoğurt ve Peynir altı suyundan alıntı: İranlı göçmen hayatının tarifleri Homa Dashtaki. Telif Hakkı © 2023 tarafından Homa Dashtaki. Yayıncının izniyle kullanılır, w. W. Norton & Company, Inc. Her hakkı saklıdır.

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.