Neden bazı uzmanlar laboratuvarda büyüyen, 'kültürlü' et, proteinin sürdürülebilir geleceğidir

Kültürlenmiş et tam olarak nedir?

Eat Just, Memphis Meats ve Artemys Foods, üç kültürlü et şirketi temsilcileriyle konuşarak, hayvan hücrelerini "büyümek" için topladıkları ve çoğaltma süreci benzerdir. Tavuk yetiştiren Eat Just'daki İletişim Başkanı Andrew Noyes, bilim adamlarının hücreleri toplamak için canlı tavuk biyopsisi aldığını söylüyor. Benzer şekilde, Artemys Foods kurucu ortağı Joshua March (kurucu ortağı biyomühendis Jess Krieger, on yıl önce kültürlü etle denemeye başladı) markanın, bir laboratuvarda sığır eti yetiştirmek için canlı ineklerden kök hücreleri topladığını söylüyor. Ve Memphis Meats Ürün ve Düzenleme Başkan Yardımcısı Eric Schulze, markanın hücrelerini son zamanlarda yiyecek, yaşayan hayvanların biyopsileri veya yumurta için katledilen sığır eti ve ördeklerden topladığını söylüyor. Her durumda, hiçbir hayvan laboratuvarda et yetiştirmek amacıyla özel olarak ölmez.

Laboratuvara girdikten sonra, hücreler bir besin çözeltisi ile beslenir. "Hücreleri beslediğimiz besinler, bir hayvanın vücudunda var olacak aynı besin türleridir.". Şirketlerin hiçbiri, en çok oyuncuları alanda yaptıklarını kopyalamanın tam karışım riskini ortaya çıkarmayacak olsa da. Bu, sürecin en pahalı kısımlarından biridir; Uygun fiyatlı ama temiz bir formüle hakim olmak, bu şirketlerin ürünlerini ölçeklenebilir hale getirmek için karşılaştıkları temel engellerden biridir.

Her şey söylendiğinde ve yapıldığında, hücre toplamaktan "büyüyen" süreç, etin dört ila altı hafta sürmesi.

Bu çok garip görünebilir. Ancak Mart (Artemys Foods) kültürlenirken et Bir laboratuvarda yeni, başka kaç yiyecek türü yapıldığından farklı değil. "Çoğu yiyecek bir laboratuvarda başlar ve üretime girdiğinizde, [et yetiştirme] süreci yoğurt, bira veya diğer fermente ürünler yapmaktan farklı değildir" diyor. Ancak yoğurt yapmak yerine, bir laboratuvarda canlı memeli dokuları oluşturuyorsunuz, bu biraz daha karmaşık.

Yukarıda belirtildiği gibi, bu ürünlerin hiçbiri U'da değil.S. Market henüz, bu yüzden kültürlü bir üründeki protein ve diğer besin maddelerinin hayvancılık meslektaşlarıyla nasıl karşılaştırılacağını henüz bilmiyoruz. Noyes, "[Beslenme] kesinlikle benzer olurdu, ancak bir tavuğun bir tarladan [ot yiyen] yuttuğu besinleri düşünmelisiniz.". Yaşayan hayvanların (geleneksel veya otla beslenen) ne yediği, ne kadar besin açısından zengin olduklarında en azından küçük bir rol oynadığını ve dolayısıyla bu hücrelere verilen besin çözeltisinin son ürünün önemli bir parçası olduğunu söylüyor.

Bu yön Schulze'yi (Memphis Meats) heyecanlandırıyor: Besin çözümü aracılığıyla, nihai sonucun ne olacağının beslenmesini ve hatta tat profilini kontrol edebilirsiniz. "Çim ve yem yiyen bir ineğin, mısır bazlı beslenen bir inekten farklı bir tadı vardır" diyor. "[Benzer şekilde], laboratuvarda hücreler verdiğiniz amino asitler ve vitaminler lezzeti de değiştirebilir."

Sürdürülebilir protein seçeneklerinden bahsetmişken, İmkansız Burger'in Beyond Burger ile ilgili kararı:

Kültürlü et güvenli mi?

Dikkatli malzemeler listesini düzenleyen sağlıklı yiyenler için düzenli bir alışkanlık okumayı, "büyümek" için hücrelere tam olarak neyin beslendiğini bilmemek biraz sinir bozucu olabilir. Kesin besleme şu anda genel halktan sarılı tutulurken, kültürlü et şirketleri, tüm süreç hakkında kapsamlı bir bilgi ile ortaya çıkarmalıdır. İnsanların yemek yemesi için güvenli. Kültürlü et, canlı hayvanları (USDA'nın yargı yetkisine giren) ve işlenmiş yiyecekleri (FDA'nın denetlediği) içermesi anlamında nadirdir, bu nedenle her ikisinden de standartları karşılamalıdır.

Bir FSIS sözcüsü e-posta yoluyla "USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi (FSIS) ve FDA, hayvan hücresi kültürlü gıda teknolojisi kullanılarak üretilen gıdaların düzenlenmesini sağlamak için birlikte çalışıyor.". FDA sözcüsü Nathan Arnold, sürecin her adımının ve besin karışımındaki bileşenlerin iyice değerlendirileceğini vurgular. "FDA ve USDA, bu ürünlerle ilgili materyalleri ve süreçleri değerlendireceğimizi ve bu danışma sürecinin üretimde kullanılan kimyasallar ve besinler de dahil olmak üzere çok çeşitli faktörlere bakmasını bekliyoruz" diyor. onay süreci ile ilgili yapılan anlaşma. FSIS sözcüsü ayrıca bunun tek bir onay süreci olmadığını ekliyor. Ürünler piyasada ve ne zaman gerçekleştikten sonra bile-gıda teknolojisi şirketlerinin diğer tüm gıda tedarikçileri ve şirketleri gibi düzenli denetimleri olacak.

Ürünlerin onaylanmasına ne kadar yakın olduğu sürece, FSIS sözcüsü bir tarihte herhangi bir özellik sunmuyor. "Her iki ajans da daha fazla bilgi edindikçe ve bu ürünler için koordineli düzenleyici gözetim programlarını geliştirdikçe, bilgileri düzenlenmiş endüstri ve halka paylaşacaklar."

Kültürlü et şirketleriyle konuşurken, FDA ve USDA'nın eleştirel olarak-bu şekilde gıda teknolojisinden uzaklaşmadığı açıktır. Bir FDA federal düzenleyici olarak sürecin diğer tarafında çalışan Schulze, "Diğer devlet kurumları için bir model olması gereken bir şekilde birlikte çalışıyoruz. Bize ortak olarak davranıyorlar. Hala emin olurken yeniliği kucaklıyorlar.S. Güvenli yemek üretir."

Kültürlenmiş etin sürdürülebilirlik için ne anlama gelebileceği

FDA ve USDA, kültürlü etin güvenliği üzerinde yer alırken, iyi gıda enstitüsü, et alternatif alanındaki bilim adamları, yatırımcılar ve girişimcilerle çalışan kar amacı gütmeyen bir kuruluş-kültürlü etin nasıl karşılaştırıldığı konusunda kapsamlı bir çalışma yapıyor Sürdürülebilirlik söz konusu olduğunda geleneksel et. Rapor henüz tamamlanmasa da, GFI Bilim ve Teknoloji Direktörü David Welch, PhD, şimdiye kadar öğrendikleri konusunda umutlu.

Çalışmayı yürütmek için, kültürlü et şirketleri, besin karışımları da dahil olmak üzere tüm süreç-yes hakkında GFI ile şeffaftır-bu yüzden GFI'nın birlikte çalıştığı bilim adamları sürecin her bir bölümünün gezegeni tam olarak nasıl etkilediğini belirleyebilir. "Tavuk durumunda, kültürlü tavuğun geleneksel tavuklara kıyasla yüzde 35 ila 67 daha az arazi kullanımıyla sonuçlanacağını öğrendik.". Welch diyor.

Arazi kullanımının yanı sıra, kültürlü etin, nehirlere, akarsulara ve okyanuslara akan hayvan atıkları gibi hayvan tarımının sahip olduğu kirlilik akışı sorununa sahip olmadığını söylüyor. "Tavukla, geleneksel hayvan tarımından yüzde 70 daha az kirlilik var" diyor. Etki sığır eti ile daha da derin. "Ekili sığır eti ile, geleneksel sığır etine karşı gerekli arazide yüzde 95'ten fazla bir azalmaya, besin kirliliği akışında yaklaşık yüzde 95 azalmaya ve iklim değişikliği emisyonlarında yüzde 80 azalmaya bakıyorsunuz."Yani enerji ve su kullanımı hala kültürlü et sürecinin büyük kısımları olsa da, sürdürülebilirlik kazanımları harika.

Dr. Welch ayrıca GFI'nın yayınlayacağı kültürlü et sürdürülebilirlik raporunun gerçekten sadece bir başlangıç ​​noktası olduğunu ekliyor; Şirketlerin taban çizgisini bilmesi önemlidir, böylece mümkün olduğunca çevre dostu olmanın yollarını bulmaya devam edebilirler. "Beni sektör hakkında heyecanlandıran şey, gelişmeye devam edebilmesidir" diyor.

Kültürlü et hakkında hala bilmediğimiz çok şey var: nasıl tadı, ne kadar sağlıklı, ne zaman yemek için hazır olacak. Ama açıkça, uzmanlar gelecek için çok fazla potansiyele sahip olduğunu düşünüyor.

Bu hikaye başlangıçta 26 Şubat 2020'de yayınlandı. 3 Aralık 2020'de güncellendi.

Artık laboratuvar yetiştirilen etle anlaşmayı bildiğinize göre, işte laboratuvarda yetiştirilen kahve hakkında bilmeniz gerekenler. Ve et yiyip yemediğinize bakılmaksızın, daha fazla sürdürülebilirliğin nasıl olacağına dair bazı ipuçları.