Evet, doğru yaparsanız ekmek sağlıklı olabilir

Tahılın tüm bölümlerini korumak sağlığınız için önemlidir. Sonuçta, çalışmalar tüketiminin kanser, kalp hastalığı ve bir dizi başka faydanın azaltılmış insidansıyla bağlantılı olduğunu göstermektedir. Perez ayrıca Whole Buğday Ekmeğinin rafine edilmemiş karbonhidrat içeriğinin yavaş salınan bir enerji biçimi, tokluk için orta miktarda protein, B vitaminleri, mineraller ve fytonutrients.

Ve hayır, tam tahıl değil epeyce tam buğday ekmeği ile aynı şey. “Tam buğday ekmeği, özellikle buğdayın tam tahıl versiyonudur,” diyor Perez. "Birinin diğerinden daha sağlıklı olduğunu söyleyemem, sadece başka bir tahılın aksine buğday.“Bunu bu şekilde düşünün, diyor Perez: Tüm elmaların nasıl meyve olduğu ama tüm meyveler elma değil, hepsi de tam buğday ekmekleri tam tahıl, ama tüm tam tahıllı ekmekler tam buğday değildir.

Perez, tam tahıl ekmeği ararken ambalajda "yüzde 100 tam tahıl" aramayı söylüyor. Bu, kullanılan her tahılın tüm formunda olmasını sağlayacak ve size dilim başına maksimum avantaj sağlayacaktır. "Çokgen" ve "Kepekli Tahıllarla Yapılan" gibi dil, çeşitli tahılların (rafine ve bütün) kullanıldığı anlamına geliyor.

2. Filizlenmiş ekmek

Filizlenmiş tahıllar temel olarak steroidler üzerinde tam tahıllardır. Tahıl fikrine geri dönelim-iç endosperm ve dış mikrop ve kepek. Doğru koşullarda ve sıcaklıkta Perez, mikropun filizleneceğini veya çimleneceğini söylüyor.

Sağlık uzmanları, filizlenmiş ekmekin sizin için standart tam tahıl ekmeğinizden önemli ölçüde "daha iyi" olup olmadığına bölünmüştür. Ancak onun lehine çok şey var: Araştırmalar, filizlenmiş ekmeklerin vücuttaki folat gibi önemli minerallerin biyoyararlanımını artırabileceğini gösteriyor. Ve filizlenmiş ekmekler, kalsiyum emilimi, hormon üretimi ve yara iyileşmesine yardımcı olan temel bir amino asit olan daha yüksek miktarda lizin içerir. “Çok fazla tahıl lizin bakımından yüksek değildir, bu yüzden bir fayda” diyor Perez. Bazı araştırmalar, filizlenmiş tahılların yayılmamış çeşitlerden daha fazla lif olduğunu göstermektedir.

Bir uyarı: Doktorunuz sizi düşük çözünmeyen bir fiber diyete sokmuşsa (genellikle GI sorunları olan kişilere reçete edilir), özellikle fiber içerikleri semptomları daha da kötüleştirebileceğinden filizlenmiş ekmeklerden kaçınmak en iyisidir. Belirtileriniz çözüldükten sonra, lifin yeniden tanıtılmasının güvenli olduğunu ve böylece doktorunuzun izniyle yavaşça diyetinize ekmek geri filizlendiğini söylüyor.

3. Maya ekmeği

Yararaç ekmeği geldikleri kadar “rustik”, ancak son yıllarda sadece çekiş kazandı (San Francisco'da yaşamadığınız sürece, bu durumda gerçek ekmek ve tereyağınız). Geleneksel ekmek pişirmesinde maya gluteni aktive eder ve yükselir. Bununla birlikte, maya ve sudan yapılmış bir macun içinde büyüyen maya ve bakterilerden oluşan bir başlangıç ​​gerektiren bir başlangıç ​​gerektiren Perez,. Bakteriler daha sonra laktik asit oluşturur ve hamuru fermente ederek bu ekşi tatları verir.

“İnsanlar bunun için gidiyor çünkü glisemik endekste daha düşük, böylece kan şekerinizi rafine ekmek kadar yükseltmiyor” diyor (bu düşünce, bazı insanların gördüğünü gören küçük bir 2017 çalışması sayesinde meydan okunmuş olsa da Bazı insanlar yapmadığı halde maya yedikten sonra kan şekeri artışı). "Fermente olduğu için bağırsak sağlığı için de iyidir," diye ekliyor Perez. Ve her iki dünyanın en iyisi için de tam tahıl versiyonlarını satın alabilirsiniz.

Atlamanız gereken "sağlıklı" ekmek (ihtiyacınız olmadıkça)

İnsanlar "glutensiz" kelimesini duyar ve otomatik olarak içinde gluten olan her şeyden daha sağlıklı olduğunu varsayarlar. Ama GF ekmeği söz konusu olduğunda, Perez siz olmadıkça yemeyi tavsiye etmez ihtiyaç (aka gluten intoleransı veya çölyak hastalığından muzdaripseniz). "Asla tavsiye etmiyorum. Güneş altındaki herkes için değil, ”diyor Perez. Glutensiz ekmeğin, gluten içeren muadillerinden daha az B vitamin ve lif içerme eğiliminde olduğunu söylüyor. Ve tadı, genellikle eksik olabileceğini söylüyor: Gluten, ekmeğe esnekliğini ve yapısını verir, glutensiz ekmekleri sık sık sert ve yoğun bir hata yapar "sert ve yoğun"."

Glutensiz un ile yapılan ekmekleri seçmek yerine (genellikle süper işlenmiş ve katkı maddeleri dolu), ekmeğinizin de biriyle birlikte gelmesini sağlamak için doğal olarak glutensiz tam tahıllarla yapılan somunları aramayı söylüyor. Vitamin ve mineraller. Sadece somun, işleme sırasında hiçbir şeyin çapraz kontamine olmamasını sağlamak için bir alerjiniz varsa, sertifikalı glutensiz bir etikete sahip olduğundan emin olun.

Ekmek yemenin dezavantajları var mı?

Tabii ki, bu sadece vahşi gidip günde bir somun ekmek yiyebileceğiniz anlamına gelmez (bu düşünce olduğu kadar cazip). Başka bir şey gibi, porsiyon boyutlarınızı izlemeniz gerekir. Perez, yemek başına iki porsiyondan fazla ekmek yemeyi önerir (bir seferde iki dilimden fazla değil) dilim başına en az iki gram lif. “Sadece kan şekerini düzenlemeye yardımcı olmak ve aşırı yememek için en iyisidir,” diyor ve herhangi bir ekmeğin, hatta düşük glisemik türden bile denize takılmak, kan şekerinizle uğraşabilir. “Sebze ve meyve gibi başka bir yerde karbonhidrat alabilirsiniz” diyor ve karbonhidrat yüklemeden diğer yiyeceklere yer bırakmanın önemli olduğunu da sözlerine ekledi.

Karbonhidratları seviyorum? İşte bir RD neden asla, onlardan ayrılmayacağını söylüyor. Ve karbonhidratlara evet demek için daha fazla nedene ihtiyacınız varsa, muhtemelen Akdeniz diyetini öğrenmelisiniz.