Onunla lahana ister misin? Fast food endüstrisine büyük sağlıklı değişiklikler geliyor

Birkaç yıl önce, batıya olan çorak bir çölde arkadaşlarımla sürdüm. Birkaç saat medeniyetten ve arabada atıştırmalık değil, tek akşam yemeği seçeneğimizin tadını çıkarmayı bıraktık: Burger King.

New York City Sağlık Gazetecisi-Slash-Food Snob (ve o zamanlar vejetaryen, önyükleme yapmak için) olarak, yıllar içinde fast food yemedim ve alt köşede, içinde görene kadar menüyü inceledim İnce baskı, sebze burger (aslında tek seçeneğim). Bunu istediğimde, kasiyer bana üç kafam varmış gibi baktı ve sonra menü panosunda gerçekten listelenen olup olmadığını kontrol etmek için kendini çevirdi.

Bugün gülümsemiş ve sormuş olabilir, “Bununla birlikte lahana ister misin??"

Tamam, tam olarak değil, ama daha sağlıklı bir fast food dönemi ufukta olabilir ve Chick-Fil-A'nın lahana salatasının bu ay lahana salatası ile değiştirilmesi sadece bir örnek.

2014 yılında Carl'ın JR'si. otla beslenen ineklerden sığır eti ile yapılmış "tamamen doğal" bir burger tanıttı. Geçen yıl McDonald's, büyük ölçüde antibiyotik içermeyen, Almanya'da tamamen organik bir burger test etmeye başlayan ve Kanada'da kinoa salataları ve mercimek salatası hummus-kore hizmet veren bir kafe konseptini başlatacağını açıkladı. dürüm. Subway ve Papa John'un yapay malzemeleri yiyeceklerinden çıkardıklarını açıklarken, Panera bunu bir adım daha ileri götürdü, yapay lezzetler, koruyucular ve tatlandırıcılar da dahil olmak üzere 150 sağlıksız malzemeden oluşan "liste yok" i serbest bıraktı- 2016 sonunda.

"O zamandan beri 12 yıl içinde Süper Boy Dışarı çıktı, endüstri çok değişti ve halkların ne yediklerine ve sağlık ve sağlıklı yaşamın önemi gerçekten arttı. Çığır açan belgesel, o zamanlar Fast Food'un vücut üzerindeki zararlı etkilerine dikkat çekmek için.

Gıda siyaseti uzmanı ve yazar Marion Nestle, NYU'da Beslenme, Gıda Araştırmaları ve Halk Sağlığı Bölümü Paulette Goddard Profesörü Marion Nestle, "Yüksek işlenmiş gıdaların sağlıklı diyetler için iyi bir temel olmadığı kelimesi. "Trend açık: taze, doğal, yerel, organik. Bu, fast food ve işlenmiş gıda üreticilerinin başarması zor, ancak hepsi deniyor."

Fast food şirketleri neden artık sağlıklı seçenekleri önemsemek zorunda

Örneğin, şirketin lezzetli yapay lezzetleri kaçırmayacağından memnun kalmadan önce yaklaşık 60 kez revize edilen brokoli kaşar gibi en iyi satıcılar da dahil olmak üzere bu ay yeniden düzenlenmiş çorbalarını resmen piyasaya süren Panera'yı ele alalım. "İnanılmaz derecede zorlayıcıydı, çünkü sadece bir şeyi çıkarmak ve yerine bir şey eklemek kadar basit değil. Birçok durumda bundan çok daha karmaşık, "diye açıklıyor Panera'nın Sağlık ve Gıda Politikası Direktörü Sara Burnett."Belirli bir zamanda 450'den fazla malzeme satın alıyoruz ve yaklaşık 150 kişinin yeniden biçimlendirilmesi gerekiyordu."

Ancak Burnett, müşterilerinin 10 yıldan fazla bir süredir daha sağlıklı, daha şeffaf gıda seçenekleri taleplerini karşılamaya çalışan şirket için buna değer olduğunu söylüyor. “Konuklarımızdan bu bilgiyi ön ve merkez istediğimizi söyleyen bu artan duygu vardı” diyor. "Geri dönmeye devam ettik, 'Konuklarımız gerçekten ne kadar bilgi edinmek istiyor?? Konuklarımız için gerçekten önemli olan?"

Giderek, bu "gerçek gıda" içerik listeleri oldu ve Nestle, tartışmalı yemek bebek blog yazarı Vani Hari'yi bu değişim üzerinde şaşırtıcı derecede güçlü bir etkiye sahip olarak gördüğünü söylüyor. Nestle, "Gerekçesi ne olursa olsun, kampanyası gereksiz gıda katkı maddelerinin kaldırılması için kamu desteğini canlandırmada oldukça etkili oldu.".

O zaman, elbette, Sweetgreen ve Jose Andres'in Beefsteak gibi yeni bir "hızlı gündelik" şirketlerin cinsinin büyük dalgalar yapması, ülke çapında hızlı bir klipte genişlediği gerçeği var.

McDonald's gibi şirketlerdeki yöneticiler, şüphesiz bu başarıyı kendi satışları düşmesi olarak izliyor. "Bir gıda ürününde 'doğal' kelimesinin, ne içerdiği önemli değil, satmaya yardımcı olduğunu zaten biliyoruz. Bir gıda ürününde 'organik' kelimesinin insanların daha az kalorisi olduğunu düşündüğünü gösteren çalışmalar gördüm, "Nestle Sebep. "İnsanlar bu tür terimlere bu şekilde tepki verir ve pazarlamacılar bu insan özelliğinden özgürce yararlanır."

Chick-fil-A'daki bir lahana salatasının etkisi

Ama işte şu: konuştuğum uzmanlar ortak bir bakış açısı paylaştı: Değişikliklerin sadece Papa John'un kâr potansiyeli gördüğü ve GDO'suz, glutensiz turta bir parçasını almak istediği için kimin umurunda?

Günün sonunda, "İnsanlar gıda ürünleri yerine daha sağlıklı yemek yiyebilir" diyor Nestle. "Birçok insan bu değişimi yaparsa, nüfus daha sağlıklı olacak."

Jamieson kabul eder ve Chick-Fil-A'nın lahana salatası sunan gücünü hafife almamamız gerektiğini söylüyor. "Sık sık fast food restoranlarını sık sıklayan birkaç kişinin perspektifini değiştirebilir" Sebepleri, "sağlıklı yiyeceklerin iyi olduğunu, yaygın olarak mevcut olduğunu, garip olmadığını düşünmek için."Birçok fast food restoranının, taze ürünlerin ve tüm yiyeceklerin başka şekillerde bile mevcut olmadığı ve yiyeceklerinin düşük gelirli aileler için uygun olduğu gıda çöllerinde bulunduğundan bahsetmiyorum bile.

Son olarak, bu vardiyaların gıda sistemi üzerindeki etkisi çok büyük. Burnett, bu cephede olumlu bir etkiye sahip olmanın Panera için önemli bir unsur olduğunu söylüyor. "Kesinlikle çok fazla yiyecek alıp satıyoruz, böylece bizim için çok fazla güç ve sorumluluk yaratıyor" diyor.

"Yerel satın almanın büyük bir destekçisiyim, ama yapamaz Sadece 'Yerel Satın Al', "Jamieson ekliyor. "Walmart mağazalarında bir değişiklik yaparsa ve organik tavuk veya elma sunmaya başlarlarsa, bu satın alma güçleri nedeniyle muazzam bir etkiye sahiptir, bu yüzden ölçek ve ne kadar hızlı değişmesini istediğimizi düşünün." -Lisa Elaine tuttu

Sıradaki: Birleşmiş Milletler'in Yılın Sağlıklı Yemeği ve Bir Tarif Tanıtımı…

(Fotoğraflar: McDonald's Almanya, Chick-Fil-A, Panera)